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Le laiteron

Il pousse dans votre jardin, comme une mauvaise herbe, on le donne aux lapins, l'homme peut le manger sans devenir pour autant un chaud lapin.
Pour identifier cette plante, demandez à un Réunionnais de vous faire voir un pied de Laiteron (appellation locale).
Récoltez de préférence de jeunes plantes de 15 à 20 cm de hauteur. Une fois lavé et débarrassé de son eau, le laiteron sera haché le plus fin possible. Faites revenir de bons petits lardons, faites suer un oignon, salez poivrez selon vos goûts.
A feu plutôt doux, mélangez les lardons au végétal qui à mon goût ne doit pas être trop cuit. Je pense que 300g de laiteron frais par personne est convenable. On peut aussi utiliser du gingembre écrasé comme épice si on n'utilise pas de lard. Rien ne vous empêche d'être culinairement audacieux.
En France métropolitaine ce type de préparation s'appelle en épinard et à la réunion cela se dit Brède. Ce brède laiteron a une saveur un petit peu amer.

Marius SALVAN